Saturday - 2024 13 July                                                    شنبه - ۲۳ تیر ۱۴۰۳
کاپوچینو چیست؟
اول از همه، یک کاپوچینو یک نوشیدنی کوچک است، 5-6 اونس (150-180 میلی لیتر). می دانم که کافه های «دیگر» کاپوچینوهای 16 اونسی سرو می کنند. اما آنها اشتباه می کنند.

یک کاپوچینو تقریباً یک سوم نوشیدنی است - یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر بخارپز و یک سوم کف. فوم باید حدود 1 سانتی متر عمق داشته باشد و فقط کمی سفت باشد. اگر کف را با قاشق فشار دهید، نباید آنقدر سفت باشد که سفت بماند و نباید آنقدر نرم باشد که پخش شود و آبریزش کند. باید کمی به اوج خود برسد، سپس به آرامی صاف شود (در ادامه در مورد آزمایش قاشق بیشتر خواهد شد).

طرز تهیه کاپوچینو اصل ایتالیایی _ کی استورامروز قصد داریم دو سبک مختلف کاپوچینو درست کنیم. یکی "خشک" است، دیگری "تر" است.

قبل از شروع، اگر در مورد بخارپز کردن شیر تازه کار هستید، به شدت توصیه می کنم راهنمای کف کردن شیر منتشر شده در این وب سایت را بررسی کنید. با رفتن به کاپوچینو، باید تکنیک ها و عادات اولیه خود را برای بخارپز کردن شیر کم کنید. این مقاله با این فرض نوشته شده است که شما انجام می دهید.

ما در اینجا دو روش برای تهیه این نوشیدنی ارائه می دهیم: یک نسخه بسیار سنتی و خشک که هیچ تکنیک لاته آرت ندارد و یک نسخه "مرطوب" که این نوشیدنی را دارد.

در حالی که ما این راهنما را در سال 2024 به طور کامل به روز خواهیم کرد، این راهنما هنوز اطلاعات عالی در مورد نحوه ساخت کاپوچینوهای خود در خانه ارائه می دهد.

ما با کاپوچینوی خشک شروع می کنیم زیرا تهیه آن آسان تر است و به احتمال زیاد در یک کافی شاپ تصادفی می توانید آن را تهیه کنید. خشک کردن به این معنی است که کف غلیظ تر، سفت تر است و به اندازه کافی با شیر/اسپرسو ترکیب نمی شود.

یک شوت عالی بکش پایه یک کاپوچینوی خوب باید یک شات اسپرسوی خوب استخراج شده باشد.

پارچ بخارپز کوچک خود را تا نیمه از شیر دلخواه خود پر کنید (اگرچه ما شیر کامل را بیشتر دوست داریم).

میله بخار را با باز کردن دریچه، پاک کردن هرگونه تراکم و ذرات سرگردان پاک کنید.

نوک میله بخار را درست زیر سطح شیر قرار دهید، سپس دریچه بخار را باز کنید. برای کاپوچینوی خشک، باید با بالا نگه داشتن نوک بخار، مطمئن شوید که لایه‌ای از فوم کرکی به دست می‌آورید.

بعد از درست کردن کف و حس کردن دمای پارچ با دمای دستتان، عصا را کاملاً در زیر آب قرار دهید تا بقیه شیر تا جایی گرم شود که به‌دلیل گرما به سختی می‌توانید پارچ را نگه دارید. شما نمی خواهید بالاتر از 145 درجه فارنهایت بروید، دمایی که اکثر دست ها می توانند لمس را برای مدت کوتاهی تحمل کنند.

چوب بخار را پاک کنید و دوباره پاک کنید، سپس به آرامی کف پارچ را روی پیشخوان بزنید تا حباب های بزرگتر از بین بروند.

با قاشق، لایه بالایی فوم را نگه دارید و شیر رقیق‌تر زیر آن را داخل اسپرسو بریزید.

وقتی فنجان تقریباً 2/3 پر شد، لایه بالایی فوم را روی آن بکشید و از وسط شروع کنید.
در اینجا یک راهنمای تصویری برای برخی از مراحل آمده است.

این تکنیک شامل ریختن لاته آرت نمی شود: همه چیز در مورد ایجاد بافت مناسب برای فوم و تعادل مناسب در سه عنصر اصلی - فوم، شیر داغ و اسپرسو است. حتی اگر کاپوچینوی خشک کمی سفت تر از کاپوچینوی مرطوب باشد، نباید حباب بزرگی وجود داشته باشد. باید به دنبال بافتی شبیه مرنگ در فوم باشید.

کاپوچینوی خشک محل خوبی برای شروع است. هنوز هم بیشتر مردم ایتالیا قهوه خود را می نوشند، و شما هنوز هم باید مقدار خوبی از طعم قهوه را در آنجا بنوشید.

اما اگر می‌خواهید آن را تقویت کنید، کمی بیشتر موج سوم، کمی فنی‌تر شوید، مورد بعدی برای شما مناسب است.